文/曾泰元

我大學時兼過家教，學生在台北某國際學校就讀，有時補習結束碰到用餐時間，家長就會熱情地留我吃飯。記得有次學生跟我說，一會兒下課吃pasta，我一頭霧水，問她是什麼，她一臉詫異說，就是Italian pasta啊！我有聽沒有懂，直到美食上桌，才知道是義式麵食。

現在回想起自己的義式麵食初體驗，雖然因孤陋寡聞而在學生面前出糗，不過30年前台灣的飲食還沒那麼西化，我這個鄉下孩子到台北初見世面，也算情有可原吧！

曾幾何時，漢堡、披薩、炸雞如雨後春筍，原先少見的義式麵食，也逐漸開滿了台灣各地的街頭巷尾，沒吃過pasta的應該不多了吧？

義式麵食種類繁多，據說起碼有近200種，然而台灣一般餐廳、超市所賣的品項，卻寥寥無幾，屈指可數。義式麵食就是義大利的麵食，英文對這些麵食的義大利文照單全收，這期我們就來看一些常見的。

首先，pasta（義式麵食）是個統稱，這個詞跟英文的paste（糊）有關，原指穀類澱粉和水充分混合而成的麵糰。台灣常說的「義大利麵」可作統稱，涵蓋各式的pasta，也可專指，講的就是常見的spaghetti（義大利麵條）。

義式麵食有不同的形狀，國人熟悉的spaghetti為其一。

spaghetti的外型有點像台灣的油麵，呈細圓的長條狀，該詞的本義為「細繩子」，是義大利文spago（繩子）加上「指小後綴*」etto的複數。義大利文的名詞若以複數形態進入英文，在英文裡一般都被視為不可屬名詞。

另一個義式麵食的基本款是macaroni（通心粉），呈短、肥、捲的中空狀。

該詞來自義大利的拿坡里方言（標準義大利文的拼法作maccheroni）。字尾的oni是義大利文名詞後綴one的複數形（one相當於英文的oon，如balloon「氣球」= ball + oon）。喜歡吃義式臘腸（pepperoni）嗎？裡面就有oni這個字尾。

千層麵（lasagna，或拼為lasagne）也很常見，大片大片的麵皮層層相疊，麵皮間鋪上各種醬料烤製而成。

要留意義大利文gn的發音，不是望文生義的 [gn]，而是像國語「捏」字的 [nj]。

如果把spaghetti（義大利麵條）當作標準的話，有種細版的叫vermicelli（細麵）。

「麵線」有人借用這個字眼，「蚵仔麵線」就翻成oyster vermicelli；「米粉」也有人借用這個字眼，翻成rice vermicelli。這個vermicelli字面是「小蠕蟲」之意：verme（這裡拼成vermi）相當於英文的worm（蠕蟲），蚯蚓（earthworm）就是一種蠕蟲；celli是cello的複數形，也是個指小後綴。

有一種扁版的義大利麵條叫linguine（扁麵），本義為「小舌頭」

lingua是義大利文的「舌頭；語言」，與英文的linguist（通曉多種語言的人；語言學家）有關，ine是ina的複數形，也是個指小後綴。有一種linguine的加大版叫fettuccine（寬麵），其經典菜色是fettuccine Alfredo（白醬寬麵），因餐廳老闆Alfredo首創而得名，作法是寬麵拌上帕馬森起司（Parmesan）和奶油，口感濃郁滑順。fettuccine的原意是「小緞帶」。

penne（斜管麵）在台灣也容易見到，有溝紋的直管麵斜切成段，大約是筆的粗細，
因此也有人翻成「筆管麵」。

這個字眼與英文的pen（筆）同源，本指羽毛，後也指羽毛筆，是現代筆的前身。

（左上）義大利人也吃餃子，不過形狀以方形為主，內餡跟我們的餃子餡大相逕庭，吃時還要拌以特殊的義式醬汁，這種「義大利餃」稱之為ravioli，我們吃的餃子英文叫做jiaozi，已經進入世界最大、最權威的《牛津英語詞典》(Oxford English Dictionary)。

（中上）義大利人也吃餛飩，形狀是頭尾相接的環形，內餡與我麼的餛飩不同，吃時一般放在湯裡吃，這種「義大利餛飩」叫做tortellini，我們的餛飩英文是wonton，來自廣東話。

（左下）還有一些常見的義式麵食。貝殼麵（conchiglie）又稱shell pasta（殼麵），與英文的conch同源，本義為「海螺殼」，這裡的gl不念 [gl]，而是念如國語「列」字的 [lj]，請留意。

（中下）蝴蝶麵（farfalle）義大利文的本義是蝴蝶（butterfly），形狀像領結（bow tie），故又稱bow-tie pasta（領結麵）。

（右上）螺旋麵（fusilli）義大利文的本義是小紡錘（little spindle），狀如螺旋（spiral），
吃鐵板牛排時常置於牛排邊作為配菜。

（右下）車輪麵（rotelle）義大利文的本義是小輪子（small wheel），跟英文的旋轉（rotate、rotation）有關。

義式麵食久煮不爛，彈牙有嚼勁（al dente），不是有化學添加劑，而是用了質感偏硬的杜蘭小麥（durum wheat）。「彈牙、有嚼勁」的英文al dente就是來自義大利文，本義是to the tooth（適合牙齒嚼的）。

義大利文在英文的美食詞彙裡舉足輕重，我們上一期看了咖啡，這一期又看了麵食，下一期我們不妨暫別通俗文化，到高尚文化裡去瀏覽一下文藝詞彙，敬請期待。

世界公民文化中心是一所兩年制英語學院。

以「英語島學程」獨有的一對一教學和國際商業趨勢同步的團體討論課程，幫助企業人士善用英語整合能力，達成個人和企業國際化的目標，為高科技與國際跨國公司仰賴的商務英語學習機構。

預約甄選